Можно ли испортить кашу маслом?

Довольно часто приходится слышать, что «сливочное масло вредно», «в масле много холестерина» и другие подобные утверждения. Давайте попробуем разобраться: полезно сливочное масло или, наоборот, вредно для здоровья?

Что входит в сливочное масло?

В состав сливочного масла входит целых 150 насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты, в том числе и холестерин, необходимы для нормальной работы центральной нервной системы, обновления клеток, построения стенок сосудов, синтеза гормонов и других биологически активных веществ. Ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми для организма человека, ведь их главное преимущество — способность снижать уровень триглицеридов и холестерина, а в конечном результате — вероятность сердечно-сосудистых катастроф: инсультов и инфарктов. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты обладают противовоспалительным действием, являются антиоксидантами и снижают риск онкологических заболеваний.

Молочный жир, содержащийся в сливочном масле, способствует усвоению кальция. Что важно, в молочном жире содержится аминокислота триптофан, которая (по мнению канадских учёных) усиливает уверенность в своих силах. Помимо этого, из триптофана образуется серотонин, который ещё иногда называют «гормоном счастья».

Сливочное масло является источником жирорастворимых витаминов — К, Е, D и А.

Так вредно оно или нет?

Никто не спорит, что сливочное масло — продукт жирный и высококалорийный. В период «войны с вредными жирами» сливочное масло обвиняли в том, что оно является источником холестерина, и как следствие, способствует развитию атеросклероза сосудов.

Американскими учёными был проведён эксперимент: лабораторных крыс держали на «сливочной» диете, чтобы выяснить, как сливочное масло влияет на организм. Выяснилось, что от сливочного масла животные действительно набирали вес, но уровень холестерина в крови не повышался.

По результатам других исследований, при замене сливочного масла растительными жирами уровень холестерина в крови... снижался, но замена сливочного масла растительными маслами в рационе пациентов не оказывала влияния на показатели заболеваемости сердечно-сосудистыми недугами и не уменьшали показатели смертности от ишемической болезни сердца, инсульта, инфаркта.

В наши дни учёные пришли к мнению, что публикация неполных данных некоторых исследований способствовала распространению мифа о вреде сливочного масла и преимуществах растительных жиров перед жирами животного происхождения.

Проверив результаты научного исследования за период с 1968 по 1973 годы времён «войны с холестерином » и животными жирами, учёные пришли к выводу, что полный отказ от животных жиров, в том числе и сливочного масла, не приносит пользы здоровью.

Учёные также выяснили, что употребление здоровым человеком до 14 граммов сливочного масла в сутки (примерно 1 столовая ложка) абсолютно безопасно для здоровья и не приводит к развитию болезней сердца и сосудов.

Больший вред здоровью приносят «верные спутники» сливочного масла — картофель, белый хлеб и кондитерские изделия.

Хочется напомнить, что сливочным маслом имеет право называться лишь продукт из сливок жирностью 72,5% – 82,2%. Всё остальное — это бутербродный продукт, маргарин или эрзац-масло, которые при всём желании не назвать полезными или хотя бы безвредными для человека продуктами. Итак, наш вывод...

...Кашу маслом не испортишь!