Учёные предупреждают: в результате нагревания масла на сковородке пищевые масла меняют состав и даже образуют токсичные и канцерогенные вещества. Образование дыма показывает, что в масле пошёл процесс окисления и образования канцерогенов.
Специалисты утверждают, что нерафинированные масла хуже всего подходят для жарки, поскольку они начинают окисляться раньше всего (107 градусов для подсолнечного и льняного масла и 190 для оливкового).
Рафинированные масла гораздо лучше переносят жарку: рафинированное оливковое масло начинает окисляться при температуре в 200 градусов, подсолнечное и рапсовое — 232, а пальмовое масло — 230 градусов. Масло авокадо начинает окисляться при температуре около 270 градусов.
